Sasa Dango


Un día antes del Día del Niño en Japón (5 de mayo) de este año, mi hija y yo hicimos Sasadango (albóndigas dulces de bambú) con mi amigo, una especialidad de la prefectura de Niigata. Encontramos hojas frescas de bambú en una tienda asiática en Berlín, y también teníamos harina Joshin (harina de arroz), harina Shiratama. (Arroz glutinosoharina) y Yomogi en polvo (Polvo de artemisa japonesa), así que los hicimos.

 

Sasadango y Chimaki (arroz glutinoso cocido al vapor envuelto en hojas de bambú y formado en forma de triángulo) son dos de los dulces más populares que se comen en el Día del Niño en la prefectura de Niigata. En otras prefecturas, el Kashiwa-mochi (Mochi envuelto con hojas jóvenes de Ork) puede ser más común, pero en mi ciudad natal, Niigata, Sasadango y Chimaki a menudo se alinean en las tiendas durante esta temporada. Sasadango es una bola de masa hervida al vapor hecha de torta de arroz yomogi rellena con pasta de frijoles rojos dulces, envuelta en hojas de bambú como un caramelo grande, y luego atada con una cuerda de plantas como Igusa (prisa suave) o suge(juncos). Cuando quitas las hojas de bambú, sale una bola de masa verde con un leve aroma a bambú, y cuando la muerdes, la textura es un poco dura y hay pasta de frijoles rojos en su interior. El sabor y el olor son inolvidables para la gente de la prefectura de Niigata. Solía haber una tienda privada de Sasadango en mi vecindario que vendía solo Sasadango hecho a mano, y cuando pasé por la tienda, pude oler el delicioso aroma del Sasadango humeante, lo que me hizo sentir muy feliz.

 

Fue la primera vez que hice Sasadango a pesar de que crecí en Niigata y no estaba seguro de cómo resultaría, pero resultó ser sorprendentemente fácil, aunque me tomó un poco de tiempo enrollar las albóndigas en las hojas de bambú. No pudimos conseguir Igusa o hilo de juncia, así que usamos un hilo fino de algodón. Usamos Tsubu-an (pasta de frijoles rojos dulces), Koshi-an (pasta de frijoles rojos dulces pegada) y otro tipo de pasta de frijoles, pasta de frijoles miso de nueces, que nunca antes había visto en el Sasadango, pero también es una pasta común. delicadeza en Niigata. Usé mi miso casero. ¡El resultado fue un gran éxito! La pasta de frijoles rojos estaba deliciosa, pero la pasta de frijoles miso de nueces fue un gran éxito. Es dulce y con nueces, por lo que incluso aquellos a quienes no les gusta la pasta de frijoles rojos pueden comerla.

 

 

Por cierto, cuando comas el Sasadango, no debes pelar completamente las hojas de bambú hasta el fondo. En Niigata, las personas pelan las hojas de bambú una a una desde la parte superior, como si estuvieran pelando un plátano, y las muerden. Entonces puedes comerlo limpiamente sin ensuciarte las manos, y al final de comer, si atas las hojas de bambú junto con la cuerda del envoltorio, mantendrá el desorden y hará un acabado limpio.

 

 

 

El Niigata Chimaki es diferente del típico chino u otro Chimaki. Se elabora cociendo arroz glutinoso al vapor en un triangular de hojas de bambú dobladas, atadas con una cuerda. El arroz glutinoso no se condimenta. El arroz glutinoso al vapor se sirve con polvo de soja dulce (Kinako). La combinación de la forma triangular suave del arroz glutinoso y el polvo de soja le da a la bola de masa un sabor muy suave.

 

Comer Sasadango en Berlín me trajo recuerdos de comerlos cuando era niño en la lejana Niigata. La temporada festiva de este año, nos conmovió la cálida sabiduría de los ancianos, que usaban hojas de bambú natural y cuerdas de igusa para enrollar y cocinar al vapor las albóndigas, y la alegría de aprender a hacerlas con nuestras manos.